Quand faut il couper les branches d'un poirier ?

je suis a dunkerque nord j ai un poirier qui a a peu pres 12ans
comment fait ton pour couper les banches faut il couper les petites
ou les grosses comment faire pour eviter que les oiseaux aillent
picorer les poires a al souche est til conseiller de mettre de la chaux et
on enleve les poires combien de temps apres qu il sont en allure
normale merci