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Comment faire pour rendre les olives comestibles? [Résolu]

Posez votre question Anonyme - Dernière réponse le 12 sept. 2017 à 18:11 par pécou
C'est la 1ère année que nous avons des olives sur cet arbre ramené d'espagne et nous souhaiterions les manger, mais je crois que l'on doit les faire tramper dans un liquide. merci de me répondre
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Bonjour ! Les fruits doivent être nettoyés pour toutes les recettes et donc être trempés dans l’eau froide et remués de temps en temps pendant une période de 8 à 12 jours selon la variété. C'est la première condition pour préparer et conserver les olives. Ensuite, elles peuvent être piquées et pour cela, il faut les étaler en couche successive dans un panier en ayant pris soin de les piquer préalablement à l’aide d’une fourchette. Il faut également saupoudrer chaque rangée de sel de Guérande, prévoir environ 1kilo de sel pour 3 kilos d’olives, elles doivent être remuées 2 à 3 fois par jour pendant une semaine. Les olives doivent ensuite être mises à tremper dans une marinade composée de sarriette, d’estragon, de thym, de laurier et d’huile d’olive, la quantité ces ingrédients doit être jaugée en fonction des gouts de chacun. Pour finir il faut les laisser sécher et les placer dans un bocal rempli d’huile d’olive. Les olives peuvent être mises en bocaux et recouvertes d’une mixture obtenue en faisant bouillir 10 litres d’eau à laquelle on ajoute du sel et des aromates comme du fenouil, du laurier, du thym, de la coriandre…, le tout doit être mis à refroidir avant d’être passé et incorporé dans les bocaux remplis d’olives. Olives noires en saumure ------------------------ Préparation pour 1 kilos d'olives de Nyons Laisser tremper les olives fraîchement cueillies dans l'eau froide une dizaine de jours, en renouvelant l'eau chaque jours. Faire blanchir dans une casserole d'eau salée avec une branche de thym et une branche de laurier. Après avoir retiré du feu, plonger les olives dans l'eau et laisser macérer une semaine. Retirer les olives avec une écumoire et remplir des bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Puis préparer comme précédemment une nouvelle saumure. Une fois refroidie, l'eau couvrira les olives dans les bocaux que l'on aura soin de fermer très soigneusement. Avant de consommer, laisser macérer quelques semaines. Olives piquées -------------- Utiliser des olives à chair abondante et cueillies à maturité. Les piquer à l'aide d'une fourchette, par exemple Les placer en couche successives dans un panier et saupoudrer chaque couche de sel de Guérande (1 kg de sel pour 3 kg d'olives) Les faire sauter 2 ou 3 fois par jour. Au bout d'une semaine, les disposer les dans une marinade composée de sarriette, d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive. Laisser macérer les olives dans un bocal quelques jours. Olives noires confites ---------------------- Laisser sécher à l'air les olives cueillies à maturité pendant deux ou trois jours. Dans un pot de grès ou similaire, déposer les olives, du basilic en poudre, du poivre et du sel en alternance ; puis recouvrir d'huile bien parfumée. Laisser macérer quelques jours avant de déguster. Bon appétit Q95; Olives taillées --------------- Récolter les olives devenues violettes et gonflées de sève. On les fend jusqu'au noyau de 4 traits de couteau et on les met directement ainsi dans les bocaux , avec un bouillon à base de fenouil de laurier et sel à 10%. L'avancement de leur maturité permettra de les consommer dès le mois d'avril. Olives cassées Avec une pierre, ou mieux, un marteau de bois, écraser la pulpe des olives sans briser le noyau et les mettre à tremper durant une semaine dans l'eau froide que l'on changera tous les jours. Faire une saumure et ajoutez des grains de coriandre et de fenouil.
pécou- 12 sept. 2017 à 18:11

Merci grace à vous je vais faire mes premiéres olives et j'ai 66 ans !

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préparation des olives : j'étais comme vous : je ne savais pas faire !!! mon voisin (provençal) les mets au congélateur puis après décongléation les utilises telles quelles en cuisine, sinon, je vous propose cette recette simple tirée de mon livre ! - olives vertes en saumure faire tremper les olives vertes fraichement cueillies dans dans de l'eau froide pendant 12 jours en renouvelant l'eau chaque jour. coupez en 2 un bulbe de fenouil; vous n'en utilserez que la moitié détaillée en 4 morceaux. faites bouillir pendant 5 mn de l'eau (2 litres par kilo d'olives) salée (200 g pour 2 litres), contenant le fenuil, une branchette de thym, une feuille de laurier. retirez du feu. Plongez les olives dans cette eau chaude et laissez macérer pendant 10 jours. Retirez alors les olives de la saumure avec une écumoire. Remplissez-en les bocaux jusqu'à 2cm du bord. Refaites une saumure avec les mêmes ingrédients et les mêmes proportions que précédemment. Laissez-la refroidir, puis couvrez en les olives dans les bocaux. Fermez hermétiquement. Comptez 2 mois de macération avant de consommer. * En ce qui me concerne, je l'ai fait avec des olives noires ! c'est très bon.
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vos olives sont elles vertes,donc pas mures ou noires donc arrivées a maturité parce que beaucoup de gens croient qu'ils y a deux sortes d'oliveiers ceux qui ont des olives vertes et ceux qui ont des noires de toutes façons la meilleure réponse car j'avais des oliviers avant c'est de les piquer en premier on fait ça en corse et en provence
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macerer les olives dans de l'eau de pluie de preference avec 80 a 100 grammes de sel par kilo d'olives pendant 45 a 60 jours.plus il y a de sel,et plus longtemps se conserveront les olives.
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